집념으로 탄생한 ‘새싹땅콩 장아찌’ “당신의 건강에 도움이 됩니다”
집념으로 탄생한 ‘새싹땅콩 장아찌’ “당신의 건강에 도움이 됩니다”
  • 권진영 기자
  • 승인 2021.05.04 00:00
  • 호수 869
  • 댓글 0
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땅콩새싹 속 ‘소야사포닌’ 골다공증 개선
수명연장 ‘레스베라트롤’ 적포도주 50배
송정하 대표 “건강발효식품 개발, 힘들어도 포기 못 해”
송정하 대표
송정하 대표

나이 70이 다되어서 창업 교육 프로그램에 참여하고, 박사들이 써놓은 논문을 공부하고, 농촌기술센터는 물론 농업진흥청, 한국생명산업연구소, 농기청 등 문을 두드려보지 않은 관련 기관을 손에 꼽을 정도다. 고향 삼계에서 40년 넘게 땅콩을 재배하다 새싹땅콩의 효능을 알게 되어 장아찌, 피클, 분말 등 각종 자연발효식품과 가공식품을 탄생시키고, 지금도 연구에 매진하고 있는 용매골땅콩농원 송정하 대표의 집념은 좋은 재료로 진짜 좋은 식품을 만들어보자는 마음에서 시작됐고, 지금도 진행형이다.

새싹땅콩이 뼈 건강에 탁월한 효과가 있다는 것은 2017년 농촌진흥청 새싹땅콩 추출물의 골다공증 개선 효능 동물세포실험을 통해 일찌감치 확인된 바 있다.

농진청은 땅콩을 싹 틔워 키운 새싹땅콩에 소야사포닌(Soyasaponin)이 다량 함유되어 있음을 확인했다. 소야사포닌은 땅콩 종자에는 극미량이지만 새싹땅콩으로 재배 시 종자 대비 약 30(새싹땅콩 추출물 1g당 최대 약 15.4mg 함유) 증가하는데, 골다공증 개선 및 예방에 효과가 있다는 것을 최초로 알아냈다. 실험동물(마우스)의 줄기세포를 이용한 동물세포실험 검정 결과 뼈 파괴는 약 3.5배 억제하고, 뼈 형성은 약 6.1배 촉진하는 이중 효능을 보였다. 특히 새싹땅콩 추출물 중 뼈 생성 세포의 촉진 활성은 소야사포닌의 농도가 높을수록 크게 일어나는 것으로 나타났다.

새싹땅콩에는 소야사포닌 뿐만 아니라 레스베라트롤(적포도주의 50), 아스파라긴산(콩나물의 8), 사포닌(홍삼의 6), 엽산(브로콜리의 6) 등이 다량 함유되어 있다. 이중 레스베라트롤(Resveratrol)은 땅콩, 포도, 소나무 등 70여 종이 넘는 식물이 자기방어를 위해 만들어내는 물질 가운데 하나로, 수명연장의 대표적인 성분으로 알려져 우리나라뿐만 아니라 세계 각국에서 확보 경쟁이 치열하다. 일반 의약품이나 영양제가 아닌 일반 식품으로 레스베라트롤 성분을 섭취할 수 있다는 장점 때문에 새싹땅콩을 활용한 가공식품은 더욱 부가가치가 높다.

새싹땅콩 추출물의 골 파괴 억제 효능
새싹땅콩 추출물의 골 파괴 억제 효능

송 대표는 수십 년 땅콩 농사만 짓다 적지 않은 나이에 식품 개발에 뛰어들다 보니 자본, 제품개발, 판로확보 등 어느 것 하나 쉽게 되는 일이 없더라그런데도 10여 년 가까이 매달릴 수 있었던 것은 드시는 분들의 건강에 도움이 되는 정말 좋은 건강발효식품을 개발해야겠다는 고집 때문이었다고 말했다.

지난해 즉석식품제조가공허가를 취득한 송 대표는 1주일간 오직 신선한 물로만 키운 땅콩 새싹에 수제 사과식초, 유기농 설탕 등 좋은 재료만 넣어 만든 새싹땅콩장아찌, 새싹땅콩피클 등을 인터넷 판매하고 있다. 송 대표는 몸에 좋은 영양성분을 지키면서 먹기에도 좋고 맛도 좋은 제품을 개발하기 위해 밤잠을 안 자고 매달렸다현재 분말로도 생산되고 있고, 앞으로 미숫가루나 선식처럼 간편 식사나 영양간식으로도 드실 수 있는 제품들을 선보일 계획이다고 말했다. 새싹땅콩이나 관련 제품 문의는 (061)393-1161 또는 010-5009-1161로 하면 된다.

참 먹거리를 향한 74살 젊은 청년 송정하 대표의 집념과 끈기가 오래도록 바래지 않기를 기대해본다.

 


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